Consumul de carne gătită la grătar este o practică alimentară răspândită și apreciată de mulți oameni, mai ales în sezonul cald, când grătarele sunt aprinse și aroma de friptură umple aerul. Cu toate acestea, puțini sunt conștienți de efectele negative pe care consumul de carne uitată prea mult pe grătar le poate avea asupra sănătății noastre. De la formarea de substanțe toxice la creșterea riscului de cancer, există multe consecințe asupra corpului nostru atunci când consumăm carne arsă la grătar.
Unul dintre efectele negative ale consumului de carne arsă la grătar este formarea unor substanțe chimice nocive în timpul procesului de gătire. Când carnea este expusă la temperaturi ridicate și fum, se pot forma compuși cunoscuți sub denumirea de amină heterociclică, benzopirenă și hidrocarburi policiclice aromatice. Acești compuși sunt considerați cancerigeni și pot crește riscul de apariție a cancerului, în special a cancerului de colon și de stomac.
Cealaltă substanță, hidrocarbura aromatică policiclică (PAH), se formează când grăsimea din carne se scurge și arde pe grătar, provocând fum, prin intermediul căruia compușii se pot depozita pe alimentul gătit.
Diverse studii de specialitate au descoperit legături între acești compuși carcinogeni și forme grave de cancer. Conform unei cercetări citate de Health.com, consumul regulat de carne bine făcută, indiferent de modalitatea de preparare, poate crește cu 60% riscul de apariție a cancerului de pancreas.
Potrivit Institutului pentru cancer din Statele Unite, un regim alimentar cu un nivel mare de amine heterociclice este cauza unui risc ridicat de cancer la sân, colon, ficat, piele, plămân și prostată, iar dietele cu multe hidrocarburi aromatice policiclice au fost asociate cu leucemie, infecții gastrointestinale și cancer pulmonar.
Pe lângă efectul cancerigen, consumul de carne arsă poate duce și la creșterea nivelului de inflamație din organism. Substanțele chimice formate în timpul gătirii la temperaturi ridicate pot provoca inflamații la nivelul celulelor și țesuturilor, ceea ce poate contribui la apariția unor afecțiuni cronice, cum ar fi bolile de inimă, diabetul sau artrita.
În plus, consumul regulat de carne arsă poate avea un impact negativ și asupra sănătății digestive. Grăsimile saturate și substanțele chimice din carne arsă pot irita mucoasa stomacului și pot contribui la apariția refluxului gastroesofagian sau a gastritei.
