Bulionul este ingredientul de bază care conferă gust preparatelor din bucătăria românească. În cartea sa, „Bucate, vinuri şi obiceiuri Româneşti”, Radu Anton Roman propune o rețetă tradițională de preparare a pastei de roșii. Iată cum se face bulionul tradițional.
Înainte de a explica modul în care se realizează preparatul, Radu Anton Roman adresează o mică ironie gospodinelor care au renunțat să mai folosească ingrediente naturale, preferându-le pe cele obținute industrial. Este vorba despre sosuri de roșii ambalate în conserve, pline de conservanți și alte ingrediente chimice.
„Orășencele nu prea mai fac bulion, pentru că sunt invadate de paste și checșepuri, dar cine vrea să știe ce pune în oală trebuie să cumpere…”, scria Radu Anton Roman.
Ingrediente pentru bulion tradițional:
– 20 de kilograme de roșii coapte
– o ceașcă de sare
Modul de preparare, potrivit autorului, este destul de simplu. Roșiile se taie în bucăți și se trec printr-o sită specială, care se mai găsește și astăzi în magazine.
Pulpa obținută se pune la fiert timp de o oră, până când preparatul capătă aspectul unei paste. După ce s-a răcit, se toarnă în sticle sau în borcane și se așază în cămară.
Pentru siguranță, puteți turna la final o peliculă fină de ulei, înainte de a pune capacul fiecărui recipient. Astfel, vă asigurați că bulionul nu va fermenta peste iarnă.
