Prepararea gemurilor și a dulcețurilor poate fi o provocare pentru gospodine. Uneori siropul nu se leagă cum trebuie și mucegăiește peste iarnă, alteori îl lași prea mult pe foc și devine ca un clei, fiind imposibil de întins pe pâine sau pe blaturile de prăjituri.
Consistența gemurilor și a dulcețurilor este influențată de cantitatea de pectină din fructe. Pectina este o substanță din fructe care, în contact cu zahărul, oferă gemurilor și dulcețurilor un aspect gelatinos.
Nu toate fructele conțin aceeași cantitate de pectină, așa că la cele cu un conținut scăzut ar trebui să adaugi pectină cumpărată pentru a obține o legare mai rapidă a dulceții.
Fructele cu cel mai mare conținut de pectină sunt merele, citricele, merișoarele, prunele și strugurii. În schimb, fructele cu cel mai mic nivel de pectină sunt piersicile, afinele, cireșele, caisele, perele, ananasul, zmeura și căpșunile.
Pentru a verifica dacă gemul sau dulceața s-au legat, poți face testul cu lingura. Înmoaie o lingură în oală, apoi întoarce-o pe lateral și lasă gemul să curgă. Dacă se prelinge ușor pe lingură, poți stinge focul. Dacă siropul este prea lichid și curge repede, mai lasă vasul pe foc.
Pentru a încheia siropul mai repede, adaugă câteva linguri de zeamă de lămâie. Acest truc previne mucegăirea dulceții. Nu adăuga sucul de lămâie la final, deoarece va face siropul mai lichid.
